MILHOJAS
DE CORDERO ASADO CON PATATAS Y CEBOLLA CONFITADA
1-Asar una
pata de cordero al horno con tomillo fresco, ajo ,1/2 hoja de laurel, unas
gotas de limón, pimentón de Ezpelette, agua y sal gruesa. 45 minutos y a 200
grados. 5 minutos antes de retirar añadiremos ½ botellín de cerveza. Dejar
reducir y rectificar (Comprobar la sal).
2-Una vez
templada la pata la deshuesaremos procurando romper lo menos posible los trozos retirados. Cortar lo
más fino posible a cuchillo o con corta fiambres.
3-Pochar unas
patatas al estilo panadera con un grosor de 2 cm, a fuego lento y con aceite de
oliva.
4-picar la
cebolla lo más pequeño posible, pochar con unas gotas de sal y dejar cocer
durante 25 minutos. Agregar una pizca de azúcar y dejar otros 5 minutos .Siempre
a fuego lento y con tapa.
Montaje del
plato:
En un aro
inoxidable, colocaremos la patata panadera, luego una capa del cordero asado
laminado, otra de patata, otra de cordero y terminaremos con una de patata .Encima
de esta colocaremos una nuez de cebolla confitada. Todo ello lo bañaremos con
la reducción de salsa que el cordero ha soltado al asarse.
Terminaremos
el plato colocando una bonita rama de perifollo-
