FEBRERO MES DEL CORDERO EN RECKREA

MILHOJAS DE CORDERO ASADO CON PATATAS Y CEBOLLA CONFITADA

1-Asar una pata de cordero al horno con tomillo fresco, ajo ,1/2 hoja de laurel, unas gotas de limón, pimentón de Ezpelette, agua y sal gruesa. 45 minutos y a 200 grados. 5 minutos antes de retirar añadiremos ½ botellín de cerveza. Dejar reducir y rectificar (Comprobar la sal).

2-Una vez templada la pata la deshuesaremos procurando romper lo  menos posible los trozos retirados. Cortar lo más fino posible a cuchillo o con corta fiambres.

3-Pochar unas patatas al estilo panadera con un grosor de 2 cm, a fuego lento y con aceite de oliva.

4-picar la cebolla lo más pequeño posible, pochar con unas gotas de sal y dejar cocer durante 25 minutos. Agregar una pizca de azúcar y dejar otros 5 minutos .Siempre a fuego lento y con tapa.

Montaje del plato:

En un aro inoxidable, colocaremos la patata panadera, luego una capa del cordero asado laminado, otra de patata, otra de cordero y terminaremos con una de patata .Encima de esta colocaremos una nuez de cebolla confitada. Todo ello lo bañaremos con la reducción de salsa que el cordero ha soltado al asarse.

Terminaremos el plato colocando una bonita rama de perifollo-

DICEN QUE VA A NEVAR

 

Dicen que mañana podremos ver de nuevo la nieve. Sera de las pocas cosas que debemos esperar a que nos lo regale la naturaleza: tanta claridad ,tanta luz ,tanta belleza...      

 

Os propongo abandonar por unas horas el mundanal ruido y su crisis y veniros conduciendo hasta este valle tranquilo.Os dais un paseo por los lagos, sentir el frio en vuestra cara ,sentiros vivos....y despues os acercais a Donamarako benta ,donde os esperamos con sabrosa comida y la chimenea encendida.

 

     Lorea                              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

UN AÑO MAS CARNAVAL........

Un año más vuelven los carnavales. De los mas madrugadores son los de Zubieta e Ituren .
Ayer asistimos ha un curso "kit de supervivencia en internet" ,lo daba Ana Cortaire (Entre nosotros,siempre que podáis ir a un curso suyo, id)
aprendimos de 2500000 aplicaciones , juegos de facebook ,smarphone ,tablets ,bits, geoposición.....

Bien, los carnavales de Zubieta e Ituren son todo lo contrario.Piedra, bruma ,sonidos ancestrales de cencerros , colores ocres ,sonidos naturales e imagenes que nos transladan a siglos anteriores...si dejas que todo eso entre en ti ,iguala los "gigas" de facebook y youtube juntos..

Esta semana 20 de Enero empezamos a hornear Cordero de Donamaria en el restaurante...
No os parece que comer cordero asado ,viendo el fuego de la chimenea mientras fuera hace frió
suena muy interesante ....Si te apetece ,vente....Tenemos que darnos caprichos de estos de vez en cuando y buscar el lado positivo al invierno.


Si nos dices la fecha exacta de este carnaval ,cuando vengas a nuestro restaurante a comer te regalare un postre de chocolate. (Caduca el 19 de marzo 2012)

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Arbol de Otoño

Buenas noches
Para el cuadro de "scrapbooking" de este mes quería mostrar el otoño .No el otoño gris y lluvioso sino el otoño que estamos viviendo: lleno de colores ,luz, energía, olores, temperaturas agradables.
Se que quizás sea un poco cursi pero OS QUIERO por estar ahí al otro lado y animarme con vuestra lectura de mis palabras.Os quiero pues este otoño es precioso, lleno de energía ...y si os digo una vez mas, que os quiero, seguro que os llega parte de ese amor.


Firmado: la niña del cuadro y su árbol de color


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PALOMA TORCAZ AL ESTILO TRADICIONAL

La paloma es un plato de otoño y por ello , las cosas se realizan a fuego lento. Preparados:

Empezaremos con una olla grande en la que introduciremos estos ingredientes: un chorro de aceite ,4 cebollas ,una hoja de laurel ,2 puerros ,2 zanahorias ,10 pimientas y una cabeza de ajo.
Lo tendremos cociendo a fuego lento hasta que el puerro y la cebolla estén pochadas.

Mientras pondremos una sartén a fuego fuerte y tostaremos las palomas"desplumadas y limpias" previamente untadas en manteca de cacao.Si se prefiere las ataremos con cuerda de liz para que no se rompan en la cocción . Una vez adquirido el tono deseado se introducirán en la olla grande . 5 minutos y le añadiremos 1 botella de buen vino tinto , una pastilla de caldo concentrado y 100 gr de chocolate negro.
El proceso de cocción durara 1,30 minutos aproximadamente.(Pinchar para verificar que están blandas).
Retiraremos las palomas y el caldo lo pasaremos por un chino (Un colador en forma de embudo).
Lo retirado se tira. Si lo mezclamos con el caldo la salsa se enturbia ,pierde brillo. La salsa la podemos engordar con un poco de maizena . Probar de sal ,corregir y añadir las palomas.
Antes de servir ,calentar todo unido 3 minutos mas ..........y a chuparse los dedos.

Aviso a navegantes; Estos platos de mucho trabajo se merecen un "gracias por la comida" la cocinera lo agradece enormemente

JORNADA GASTRONOMICA DE CAZA

Ya ha llegado el otoño ,con sus hojas de colores.....venid a pasear a los embalses es un regalo para el interior y la vista.
y para el estomago ,empezamos un año más las jornadas de caza. MENÚ:

Ensalada de bacalao marinado con tomate y albahaca fresca.
Lamina de hojaldre con setas de bosque y huevos de codorniz.
Crepes rellenos de espinacas ,bacón y queso de vaca Jauregia fundido.
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Paloma guisada al estilo tradicional con dulce de higos.
Hamburguesa rustica de ciervo con patata asada.
Perdiz guisada al vino chardonnay con cebolletas confitadas.
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Flan de café con licor de avellanas.
Crema de arroz con leche y helado de chocolate.
Puding caramelizado de manzana con helado.

Café o infusión de Sientabien incluidos 32 €


Además del menú de caza :

Caprichos de Donamaria y degustación de fritos caseros
Foie a la plancha sobre hojaldre puerro y manzana (Este plato tiene club de fans)
Pasta fresca salteada con hongos y jamón de pato.
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Txangurro al horno con crema langostada.
Lomos de rodaballo con salsa tartara.
Chipirones a ala plancha con vinagreta suave de ajos.
Costillar de cerdo Euskal txerri con crema de patata.
Entrecote a la plancha con pimientos de piquillo.
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Mousse de limón con galleta crujiente.
Tarta casera de queso horneada con frutas rojas.
Postre del sorpresa del tarrito.(muy apto para chocolateros.)

Me retiro, que este mes los platos que cocinamos son de plo-plo-plo: mucho tiempo,cariño y ganas de hacerlo lo mejor que sabemos.






A FUEGO LENTO

MENU MICOLOGICO

Si alguna vez os habéis acercado a los embalses de Urroz en temporada de otoño, seguro os habéis acordado de "de David el gnomo".
Las hayas y los robledales son troncos con cabezas llenas de hojas de miles de colores...Te quedas hipnotizado mirando tanta belleza...cierras los ojos y respiras el rocío, el aire fresco...que cerca sientes la paz y la felicidad....
Si paseas entre los arboles ,encontraras piedras vestidas con musgo , escucharas el crujir le las hojas secas y chapotearas en los charcos . y después de una estupenda caminata ,a degustar el menú de hongos y setas que hemos elaborado :

Crema suave de champiñones con dados de mousse de foie.
Chipirones salteados con setas de primavera.
Secreto de cerdo con hongos y pimientos asados.
Pastel de tres leches con helado.
café o infusión de Sientabien 30 € + iva

La naturaleza nos regala todo su esplendor , solo tenemos que disfrutarlo y compartirlo