FEBRERO MES DEL CORDERO EN RECKREA

MILHOJAS DE CORDERO ASADO CON PATATAS Y CEBOLLA CONFITADA

1-Asar una pata de cordero al horno con tomillo fresco, ajo ,1/2 hoja de laurel, unas gotas de limón, pimentón de Ezpelette, agua y sal gruesa. 45 minutos y a 200 grados. 5 minutos antes de retirar añadiremos ½ botellín de cerveza. Dejar reducir y rectificar (Comprobar la sal).

2-Una vez templada la pata la deshuesaremos procurando romper lo  menos posible los trozos retirados. Cortar lo más fino posible a cuchillo o con corta fiambres.

3-Pochar unas patatas al estilo panadera con un grosor de 2 cm, a fuego lento y con aceite de oliva.

4-picar la cebolla lo más pequeño posible, pochar con unas gotas de sal y dejar cocer durante 25 minutos. Agregar una pizca de azúcar y dejar otros 5 minutos .Siempre a fuego lento y con tapa.

Montaje del plato:

En un aro inoxidable, colocaremos la patata panadera, luego una capa del cordero asado laminado, otra de patata, otra de cordero y terminaremos con una de patata .Encima de esta colocaremos una nuez de cebolla confitada. Todo ello lo bañaremos con la reducción de salsa que el cordero ha soltado al asarse.

Terminaremos el plato colocando una bonita rama de perifollo-