La paloma es un plato de otoño y por ello , las cosas se realizan a fuego lento. Preparados:
Empezaremos con una olla grande en la que introduciremos estos ingredientes: un chorro de aceite ,4 cebollas ,una hoja de laurel ,2 puerros ,2 zanahorias ,10 pimientas y una cabeza de ajo.
Lo tendremos cociendo a fuego lento hasta que el puerro y la cebolla estén pochadas.
Mientras pondremos una sartén a fuego fuerte y tostaremos las palomas"desplumadas y limpias" previamente untadas en manteca de cacao.Si se prefiere las ataremos con cuerda de liz para que no se rompan en la cocción . Una vez adquirido el tono deseado se introducirán en la olla grande . 5 minutos y le añadiremos 1 botella de buen vino tinto , una pastilla de caldo concentrado y 100 gr de chocolate negro.
El proceso de cocción durara 1,30 minutos aproximadamente.(Pinchar para verificar que están blandas).
Retiraremos las palomas y el caldo lo pasaremos por un chino (Un colador en forma de embudo).
Lo retirado se tira. Si lo mezclamos con el caldo la salsa se enturbia ,pierde brillo. La salsa la podemos engordar con un poco de maizena . Probar de sal ,corregir y añadir las palomas.
Antes de servir ,calentar todo unido 3 minutos mas ..........y a chuparse los dedos.
Aviso a navegantes; Estos platos de mucho trabajo se merecen un "gracias por la comida" la cocinera lo agradece enormemente
Empezaremos con una olla grande en la que introduciremos estos ingredientes: un chorro de aceite ,4 cebollas ,una hoja de laurel ,2 puerros ,2 zanahorias ,10 pimientas y una cabeza de ajo.
Lo tendremos cociendo a fuego lento hasta que el puerro y la cebolla estén pochadas.
Mientras pondremos una sartén a fuego fuerte y tostaremos las palomas"desplumadas y limpias" previamente untadas en manteca de cacao.Si se prefiere las ataremos con cuerda de liz para que no se rompan en la cocción . Una vez adquirido el tono deseado se introducirán en la olla grande . 5 minutos y le añadiremos 1 botella de buen vino tinto , una pastilla de caldo concentrado y 100 gr de chocolate negro.
El proceso de cocción durara 1,30 minutos aproximadamente.(Pinchar para verificar que están blandas).
Retiraremos las palomas y el caldo lo pasaremos por un chino (Un colador en forma de embudo).
Lo retirado se tira. Si lo mezclamos con el caldo la salsa se enturbia ,pierde brillo. La salsa la podemos engordar con un poco de maizena . Probar de sal ,corregir y añadir las palomas.
Antes de servir ,calentar todo unido 3 minutos mas ..........y a chuparse los dedos.
Aviso a navegantes; Estos platos de mucho trabajo se merecen un "gracias por la comida" la cocinera lo agradece enormemente
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